Fakta
GODA RÅD FRÅN GRILLMÄSTAREN
Gas eller kol
En diskussion som många har en åsikt kring. Men faktum är att varken gas eller kol smakar gott i sig själv medan huvuddelen av grillsmaken kommer från de varma grillgallren. Gas är därför det mest praktiska när man ska släpa runt på en grill, och då slipper man också problemet att ta hand om och göra sig av med glödande kol när man är klar. Dessutom tar det ju bara fem minuter att ha en gasgrill klar för användning efter dyket.
Insisterar man på kol bör man komma ihåg att det tar 30-45 minuter att få kolgrillen klar och att man ska ta hand om kolet på ett säkert sätt efteråt. Släck med vatten och gräv sedan ner kolet.
Gör det mesta klart hemma
Med ett par grillspett och några grova bröd från bagaren kan alla bli grillmästare.
Gör det enkelt
Få ingredienser och enkla dressingar.
Gör en komihåglista
Det är dumt att glömma tändstickor eller salt och peppar. Och ligger grillkolen kvar hemma i garaget blir det ingen mat den dagen!
Städa efteråt
Lämna aldrig glödande kol eller en het grill på en allmän plats. Men vet aldrig vem som går förbi och ska ”känna efter”.
Naturens hjälpmedel
- Har man glömt tändbriketter går det bra att tända med torra kottar.
- Hittar man en liten bit fint trä kan man lägga det bland kolen. Röken kan ge en fin smak till köttet.
- Nypon är fantastiska. Pilla ut kärnorna och värm den i en folieform med lite olja och timjan. Gott som tillbehör.
- Wokmat är gott på grill och har man ingen wokpanna kan en folieform också fungera.
- Man kan tillaga alla grönsaker på en grill men det är viktigt att man har tillräckligt med olja på dem.
Fakta
Lars Hasse Olesen är utbildad kock och arbetar till vardags som konditor. Han har tidigare vunnit Danmarksmästerskapet i grillning och deltagit i grillvärldsmästerskapen med sitt tremannateam. Varje år gör han grillarrangemang för Weber så det mesta av dykningen sker på lågsäsong då han ofta reser utomlands med sin fru och sin undervattenskamera.
Fakta
RECEPT
Musslor med persilja och schalottenlök
Ett kilo blåmusslor
½ deciliter olivolja
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 bunte färsk timjan
100 gram smör
1 deciliter cider
3 deciliter öl
1 knippe bredbladig persilja
1 deciliter grädde
Rensa och skrubba musslorna. Kasta de som är öppna efter rengöringen. Värm upp olja in en folieform, tillsätt lök och vitlök och snabbstek allt utan att det får färg.
Tillsätt musslorna, öl, cider och smör.
Ånga allt under lock eller folie till musslorna öppnar sig (cirka tio minuter).
Tillsätt grädden och ånga i ytterligare tre minuter.
Vänd i den hackade bredbladiga persiljan och servera med bröd
Spanska grillspett
1 fläskfilé
Små chorizokorvar, tre-fyra till varje spett
1 squash
½ deciliter olivolja
2 teskedar paprika
1 tesked spiskummnin
1 matsked färska timjanblad
Skär fläskfilén i tärningar på två gånger två centimeter
Blanda marinaden av oljan, paprika, spiskummin, timjan samt salt och peppar.
Vänd fläskfilén i marinaden
Trä fläskfilétärningarna på spetten, omväxlande med squash och chorizo.
Grilla spetten i tre minuter på var sida.
Majs smokin’ hot
4 majskolvar
100 gram smör (mjukt)
1 tesked chiliflagor
1 bunte färsk mynta
Blanda det mjuka smöret med chilin och mynta.
Smöra majskolvarna med kryddsmöret.
Grilla dem till de är gyllene på alla sidor.
Strö grovt salt över och servera.
Tzatziki
300 gram grekisk yoghurt 10%
2 gurkor
100 gram smulad fetaost
2 vitlöksklyftor
2 matskedar salt
peppar
Riv gurkorna. Lägg dem i ett durkslag eller sil tillsammans med saltet och låt det droppa av i ett par timmar.
Blanda yoghurt, feta, riven vitlök och peppar
Blanda i den avrunna gurkan och ställ på kylning till den ska serveras.
Marinerad flankstek i pita med tzatziki
1 flankstek
1 deciliter BBQ-sås
salt och peppar
1 paket pitabröd
Gnid flanksteken med salt och peppar. Pensla sedan med BBQ-såsen (hemlagad eller färdigköpt). Detta kan göras redan hemma.
Grilla sedan på medelvärme i sex minuter på var sida.
Ta köttet från grillen och låt det vila i tio minuter innan du skär upp det.
Skär sedan på tvärs mot fibrerna och lite snett, men mycket tunt.
Serveras i varma pitabröd med tzatziki eller creme fraiche-dressing.
Plattfisk i papiljott med grönt
(till ett fiskpaket)
1 plattfisk
3 små nya morötter
3 små purjolökar eller liknande rotfrukt
1 vitlöksklyfta
50 gram smör
1 deciliter vitt vin eller vatten
Kraftig aluminiumfolie (grillfolie)
1 blad bakpapper
Rensa fisken och torka den. (resultatet blir bäst om den är flådd)
Tag ett stort stycke folie och lägg ovanpå en bit bakpapper
Lägg fisken på bakpappret och vik upp folien runtikring. Strö rikligt med salt och peppar över.
Tillsätt morötterna, purjolöken och vitlöken samt vinet och smöret.
Packa in allt noggrant i bakpappret och folien.
Grilla på medelvärme i 30 minuter
Ät fisken direkt ur folien
Jordgubbar med marshmallows
1 ask jordgubbar
1 påse marshmallows
kokos
Trä omväxlande jordgubbar och marshmallows på ett spett.
Grilla till marshmallowsen blir bruna och börjar smälta.
Strö kokos över de smälta marshmallowsen.
Man kan byta ut jordgubbarna mot bitar av söt ananas.
LÄS OCKSÅ
MEST LÄSTA IDAG
Kulinarisk grilldykning
Text och foto: Lars Stenholt Kirkegaard
När dykare sticker ut till havet en helg för att blöta ner sig är det lätt hänt att kosthållningen degenererar till flottig snabbmat på korvkiosk och kebabhak. Men med en liten gnutta framförhållning är det lätt att höja den kulinariska ribban flera snäpp. Lars Hasse Olesen är förutom dykare också Danmarksmästare i grillning och visar här hur det ska göras.
På dykningens dag sprang jag på ”grilldykaren” Lars Hasse Olesen och vi började snart tala om de sociala aspekterna på dykning, möjligheterna till klubbgemenskap och till att ta med familjen ut på en fin dag vid havet. Lars berättade att han en gång utan problem svängde ihop en trerättersmeny för tolv personer på en strand efter ett dyk. Det imponerade mig och vi började ivrigt tala om grillens möjligheter. Snart hade vi bestämt oss för att bevisa att enkel grillmat inte bara behöver handla om röd och gul sås men att man också kan mötas kring maten och laga den efter dykplatsens förutsättningar. Lars lovade att ta med grill samt att köpa råvaror för under 50 kronor per person och jag fick ansvar för att skaka fram en dykplats och dykare nog för att idén skulle kunna sättas på prov.
Klubbtur till Djursland
Det var inte ett dugg svårt att...
Den som prenumererar på DYK, har också tillgång till vårt omfattande artikelarkiv.